Шампиньоны жареные

- шампиньоны - 8 шт.

- масло сливочное - 1 ст. л.

- сливки - 2 ст. л.

- лимонный сок - 1.ст. л.

- соль - по вкусу

- перец черный молотый - 1/4 ч. л.

- зелень петрушки или укропа - по вкусу

Шампиньоны промыть, отрезать ножки, шляпки очистить от пленок. Крупные шляпки можно порезать на кусочки. Грибы обжарить в масле на сильном огне, приправить солью и перцем, добавить мелко нарезанную зелень.

Грибы с луком-пореем

Ризотто с грибами

1 луковица

1 стебель черешкового сельдерея

1 небольшой пучок петрушки

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. сливочного масла

50 г тертого пармезана

соль, свежемолотый черный перец

Время приготовления: 40 мин. (+ 30 мин. на замачивание грибов)

Приготовление:

1. Грибы замачивать в воде 30 мин. Грибы вынуть из воды и нарезать. Воду, в которой замачивались грибы, не выливать.

2. Морковь, лук и сельдерей мелко нарезать. Налить в сотейник оливковое масло и обжарить овощи. Добавить грибы и продолжать жарить. Добавить рис и обжаривать, постоянно помешивая, пока рис не станет прозрачным. По мере того, как рис будет впитывать жидкость, подливать воду, в которой замачивались грибы. Рис всегда должен быть покрыт водой.

3. Готовое ризотто имеет кремообразную консистенцию. Рис не должен развариться, а оставаться немного твердым (al dente). Снять сотейник с плиты, добавить сливочное масло, тертый пармезан, поперчить и посолить. Посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Совет:

В качестве риса можно использовать рис арборио от компании "Мистраль". Он хорошего качества и относительно недорогой. Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном либо другим твердым ароматным сыром.

Ячменный плов с припущенными грибами

1/2 чашки сухих грибов

1 чашка нашинкованного лука

2 1/4 чашки воды

1 чашка овсяной крупы

1/2 чайн. ложки соли

1/4 чашки нарезанной свежей петрушки

1 ст. ложка сливочного масла

4 чашки грибов, нарезанных ломтиками

Приготовление:

Сухие грибы заливают водой и оставляют на 15 мин, затем откидывают их на дуршлаг, дают стечь воде, и воду от грибов сохраняют. Грибы шинкуют.

В большом сотейнике разогревают 1 ст. ложку оливкового масла, кладут нарезанные грибы и жарят примерно 5 мин, периодически помешивая. Уменьшают огонь, добавляют откинутые на дуршлаг грибы, вино, перец и чеснок. Полученную смесь проваривают, чтобы жидкость выпарилась на одну треть.

В другом большом сотейнике на среднем огне разогревают 1 ст. ложку оливкового масла, добавляют лук и пассеруют его 3 мин. Добавляют грибную жидкость, 2.5 чашки воды, грибную смесь, овсяную крупу и соль. Накрывают крышкой, уменьшают нагрев и варят более получаса, пока овес не станет мягким. В конце варки вносят нарезанную петрушку.

Масло размягчают на сковороде, кладут грибы, нарезанные ломтиками и пассеруют их.

Готовыми пассерованными грибами украшают плов.

Жареные грибы с луком