К улинария

Для приготовления грибных блюд используют чаще всего белые грибы, подберёзовики, подосиновики, шампиньоны, сморчки, маслята, лисички, опёнки.

У белых грибов, а также подосиновиков и подберёзовиков ножки надо чистить от земли и тонко срезать с них кожицу, отделив шляпку от ножки, а затем промыть и ошпарить горячей водой.

Шампиньоны очистить от земли, промыть их в холодной воде, переложить в чистую кастрюлю, залить горячей водой, добавить лимонную кислоту, чтобы грибы не потеряли цвет, и кипятить 20 минут.

Сморчки и лисички надо перебрать, очистить от земли, промыть и кипятить 10 минут. Затем снова промыть, нарезать и жарить.

У маслят надо очистить ножки, а со шляпок снять плёнку, затем их промыть, нарезать и обжарить.

Грибы жареные

Пассировать на сковороде с маслом мелко нарезанный лук, прибавить очищенные, промытые, ошпаренные горячей водой и нарезанные крупными ломтиками грибы, посолить, обжарить, помешивая, на сильном огне. В конце жаренья добавить масло. Подать на той же сковороде горячими, посыпав зеленью. Можно добавить ломтики варёных яиц.

  • На 500 гр. свежих грибов - 3-4 ст. л. масла, 2 головки лука, соль по вкусу, зелень

Грибы, тушенные в сливках

Свежие грибы ( белые, подберёзовики, подосиновики ) очистить, промыть, ошпарить, а затем нарезать дольками, посолить и слегка обжарить. После этого сложить их в горшок или кастрюлю и залить кипячеными сливками. Зелень петрушки и укропа связать, вложить в середину пучка корицу, гвоздику, перец, лавровый лист и положить в кастрюлю с грибами. Грибы посолить, накрыть крышкой и поставить в умеренно горячий шкаф на 1 час для тушения. Когда грибы будут готовы, связанную зелень вынуть.

  • На 500 гр. грибов - 1 ст. сливок, 1 ст. л. масла, соль по вкусу, зелень петрушки и укропа, 1 лавровый лист, корицу, гвоздику, перец

Грибы запечённые

Сморчки очистить, промыть и положить на 5-10 минут в кипящую воду, после чего откинуть на дуршлаг и снова промыть в холодной воде. Нарезанные ломтики грибов поджарить на разогретой сковороде с маслом. В конце обжаривания посыпать мукой, перемешать, влить сметану, дать прокипеть, а затем полить маслом, посыпать тёртым сыром (по желанию ) и запечь в духовом шкафу.

Солянка грибная

Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды и тушить около 1 часа. За 15-20 минут до окончания тушения прибавить томат-пюре, сахар, соль, перец, лавровый лист, уксус.

Грибы ( белые, рыжики, подберёзовики и др .) очистить, промыть и положить на 10-15 минут в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле. Сложив грибы в миску, на той же сковороде поджарить лук и затем смешать его с грибами, добавив нарезанный огурец, соль, перец.

Половину капусты уложить слоем на смазанную жиром сковороду, на капусту выложить грибы и вновь покрыть слоем оставшейся капусты. Посыпать сухарями и сбрызнуть маслом, поставить в духовой шкаф для запекания.

  • На 500 гр. свежих грибов - 1 кг. свежей капусты, 1 солёный огурец, 1 головка лука, 2 ст. л. томата-пюре, 1-2 ч. л. сахара, 2 ст. л. масла, соль и перец по вкусу