Грибные котлеты

Оценка: 4.7 ( 19 голосов)

Душистые, нежные котлетки в хрустящей корочке

Вам понадобится:

    650 г свежих шампиньонов или белых грибов 1 луковица 2 яичных желтка 3/4 стакана молока кусок вчерашнего батона толщиной около 4 см 1 небольшой зубчик чеснока (по желанию) черный молотый перец соль панировочные сухари растительное масло для обжаривания

Для соуса:

  • 200 г сметаны
  • 1/2 стакана ( 100 мл) овощного или мясного бульона
  • 1 ст. ложка без верха муки
  • 30 г сливочного масла
  • перец
  • соль

Способ приготовления:

  1. Срежьте с батона корочки и замочите мякоть в молоке.
  • Луковицу мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета.
  • Грибы очистите, помойте и нарежьте небольшими кусочками.
  • Положите половину нарезанных грибов в хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Периодически помешивая, жарьте грибы, пока грибной сок не выпарится почти до конца. Немного посолите, уменьшите огонь и жарьте до полного выпаривания жидкости, но не зажаривайте до хруста. Повторите процедуру с оставшейся половиной грибов.
  • Хорошо отожмите замоченный хлеб.
  • Пропустите жареные грибы, лук и отжатый хлеб через мясорубку. Поперчите, посолите фарш, добавьте раздавленный чеснок.
  • Добавьте в фарш два желтка, хорошенько вымешайте и поставьте на холод на 30 минут.
  • Слепите из фарша небольшие котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях.
  • Жарьте котлеты на растительном масле на среднем огне.
  • Для соуса обжарьте 1 ст. ложку муки в 1 ст. ложке сливочного масла. Охладите.
  • Небольшими порциями, тщательно размешивая, сначала добавьте горячий овощной бульон, а потом сметану.
  • Помешивая, варите соус на медленном огне минут 5-7. Посолите и поперчите. Снимите с огня и слегка остудите.
  • Подавайте котлеты с отварным или жареным картофелем и сметанным соусом.