Вегетарианские блюда из грибов

Что такое грибы

Грибы - форма жизни, совмещающая в себе отдельные признаки растений (способность к неограниченному росту, неспособность к передвижению) и животных (нет фотосинтеза, запасают гликоген, а не крахмал, основа клеточной стенки - хитин, а не целлюлоза, используют в обмене мочевину). Они возникли более миллиарда лет назад. Грибы активно употребляют в вегетарианской пище.

Грибы называют «лесным мясом». они питательные (бульон из боровиков превышает по калорийности мясной), полезные и вкусные. Они богаты белками, вот только усваиваются грибные белки всего на 20-40%. Из углеводов в грибах есть:

  • глюкоза,
  • микоза - грибной сахар,
  • а также животный крахмал - гликоген.

В грибах много минеральных веществ и витаминов (витамина РР столько же, сколько в говяжьей печени), есть и ферменты (особенно в шампиньонах), которые содействуют усвоению пищи.

Грибные кулинарные советы

  • если воду подсолить и добавить в нее малость уксуса, а потом положить очищенные грибы то они не почернеют;
  • сушеные грибы не утратят аромат если их сберегать в герметически закрытых банках;
  • молодые грибы питательнее старых и переросших;
  • для того чтобы старые грибы лучше переваривались организмом, нужно у них со шляпки обрезать нижний трубчатый слой, т. к. там меньше клетчатки;
  • не держите грибы больше 2-3 часов, в особенности если они собраны в мокрую погоду. Если нет возможности их переработать, залейте их подсоленной холодной водой;
  • грибы, предназначенные для сушки, не моют;
  • для того чтобы отсыревшие сушеные грибы не испортились, их надлежит подсушить в слабо нагретой духовке;
  • грибы необходимо заливать соусом исключительно после того, как они хорошо прожарились;
  • подберезовики и подосиновики для приготовления супов лучше не употреблять, поскольку они дают темные отвары;
  • сушеные грибы для супов и соусов стоит предварительно размельчить в кофемолке, так они лучше усваиваются организмом, а вкус не ухудшится;
  • резко пахнущие пряности ухудшают привкус шампиньонов.

Все страницы с рецептами приготовления вегетарианских грибов

  • Коллекция рецептов холодных закусок из грибов ,
  • Другие коллекции кулинарных рецептов вкусных вегетарианских блюд .

    		•