Блюда из печени
Печенку ошпарить, заправить солью, перцем и обжарить с маслом на сковороде. Затем Добавить томатный соус, прокипятить 1-2 минуты.
400 гр печени, 40 гр сливочного масла, 300 гр томатного соуса, 40 гр сыра, соль, перец, зелень.
На гарнир приготовить рассыпчатую рисовую кашу, которую при подаче смешать с тертым сыром.
Рулет из печени
Приготовление начинки: сливы замочить в холодной воде примерно на 12 часов, дать стечь воде, мелко нарубить. Яблоко очистить, разрезать на 4 части, удалить семечки, натереть на терке. Шпик нарезать кубиками, все продукты смешать.
Печень обмыть, промокнуть, обсушить, с внутренней стороны посыпать солью, перцем, майораном, начинку положить на куски печени, завернуть, начиная с узкой стороны, закрепить специальными шпильками или нитками. Растительное масло разогреть, рулеты хорошо обжарить со всех сторон, залить яблочным вином, тушить до готовности около 10 минут, освободить от шпилек или ниток, добавить еще немного яблочного вина. Жидкость заправить яблочным пюре, добавить в соус соль, перец, майоран, яблочную водку по вкусу. Рулеты подавать в соусе.
4 сушеных сливы без косточек, 1 яблоко, 50 гр промытого шпика, 4 тонких больших куска говяжьей печени по 150-200 гр, соль, перец, майоран, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 250 мл яблочного вина, 3-4 ст. ложки яблочного пюре, яблочная водка.
На гарнир подать картофельное пюре, зеленый салат или салат из яблок с цикорием.
Вскипятить воду с двумя чайными ложками соли. Положить макароны в кипящую воду и варить до мягкости примерно 20 минут. Затем откинуть на дуршлаг. Растопить сливочное масло. Посыпать еще горячие макароны сыром и залить маслом. Затем положить в подогретую посуду.
Вырезать из печени все жилы, пропитать ее молоком. Смешать муку с одной чайной ложкой соли, майораном и перцем. Затем обвалять в ней порции печени, стряхнув оставшуюся муку. Разогреть масло и обжаривать печень в течение 3 минут с каждой стороны.
2,5 л воды, 3 чайн. ложки соли, 200 гр макарон, 50 гр тертого сыра, 50 гр масла, 4 порции печени по 150 гр, 200 мл молока, 1/4 ложки белого перца, щепотка сухого майорана, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки масла.
Готовую печень подать с макаронами. На гарнир также можно подать томатный соус с шампиньонами и свежий зеленый салат.
Вырезать из печени все жилы. Нарезать лук колечками. Удалить сердцевину из яблок и разрезать их на 8 ломтиков. Обвалять куски печени в муке, затем стряхнуть излишки. Растопить половину сливочного масла, обжарить яблоки с обеих сторон и вынуть их. Обжарить лук и смешать с ломтиками яблок. Растопить оставшееся масло и обжаривать в нем печень в течение 3-4 минут с каждой стороны. Посолить, поперчить, положить на подогретые тарелки и украсить ломтиками яблока и луком.
4 порции печени по 150 гр, 2 луковицы, 2 яблока, 2 ст. ложки муки, 50 гр масла, 1 чайн. ложка соли, щепотка белого перца.
На гарнир подать картофельное пюре или салат.
Ягоды винограда опустить на 1 минуту в кипяток. Вынуть, обсушить, очистить от кожицы и зерен. Выложить мякоть в чашку, залить мускатом. Печенку посолить, поперчить и обвалять в муке. В сковороде разогреть немного растительного и сливочного масла, положить куски печенки и жарить их по 3 минуты с каждой стороны. Выложить печенку на решетку, снять со сковороды немного жира, вылить в сковороду бульон. Уварить на три четверти. Добавить мякоть винограда и мускат, прогреть.
4 куска печени по 180 гр. 1 чашка белого винограда, 500 мл телячьего бульона, 50 мл муската, мука.
Выложить на тарелку печенку, украсить виноградом и соусом.
Почистить груши, удалить семена и сердцевину, порезать кубиками. У печенки удалить пленку и сухожилия, залить ее сметаной, приправить, добавить желтки, измельчить в кухонном комбайне на малой скорости, чтобы смесь стала однородной. Добавить в смесь груши, перемешать ложкой и выложить в форму для запекания, смазанную сливочным маслом. Запекать в разогретой до 180° С духовке 40 минут, чтобы поверхность мусса слегка подрумянилась. Вынуть, дать остыть, закрыть фольгой и поставить в холодильник минимум на сутки.
400 гр телячьей печени, 3 груши, 160 мл густой некислой сметаны, 5 яичных желтков, щепотка мускатного ореха, соль, перец.
Печень с помидорами и овощами
Печень протереть салфеткой. Перец нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами. В кастрюле разогреть 1 столовую ложку оливкового масла, поджарить на среднем огне лук, перец, положить макароны, долить бульон, накрыть крышкой и варить 15 минут на медленном огне. Удалить основание помидоров, разрезать их пополам. Разогреть на среднем огне оставшееся оливковое масло, разложить на сковороде помидоры (стороной среза вниз). Печень обвалять в муке, поместить посередине сковороды, обжарить. Помидоры и печень посолить, поперчить, приправить орегано.
500 гр индюшачьей печени, 2 красных стручка перца, 2 луковицы, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 чашка зеленого горошка, 2 чашки рисовых макарон, 750 мл куриного бульона, 500 гр помидоров, соль, черный перец, 0,5 чайн. ложки рубленого орегано, мука для присыпки.
Подавать с макаронами.
Пропустить печень через мясорубку, используя самую мелкую насадку или, предварительно измельчив, довести в миксере до однородной массы. Петрушку и лук мелко нарезать, чеснок измельчить. Лук, чеснок и масло поставить на огонь и обжаривать около 10 минут до золотистого цвета. Затем влить молоко и посыпать сухарями. Все ингредиенты тщательно перемешать, добавить приправы, накрыть крышкой, поставить на 30 минут в холодильник.
Котлеты сделать при помощи двух столовых ложек, предварительно нагретых и смоченных в оливковом масле, положить в теплый бульон, накрыть крышкой и варить 10-15 минут.
500 гр говяжей или свиной печени, 1 пучок петрушки, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки сливочного масла, 200 мл молока, 200 гр панировочных сухарей, 2 яйца, соль, перец, 1 л мясного бульона.
Подавать котлеты с тушеной капустой и картофельным пюре.
Печенку на 30 минут положить в холодную воду. Потом посолить ее с обеих сторон, дать еще 30 минут полежать, сполоснуть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками и обвалять в муке. Лук очистить и нарезать колечками. В сковороде с решеткой разогреть масло и подрумянить на нем печень с луком, периодически помешивая. Вынуть из сковороды и переложить в сотейник. В оставшемся масле слегка подрумянить остальную муку. Постепенно развести ее мясным бульоном и поварить до консистенции крема, после чего соус посолить и поперчить.
Разогреть духовку до 180° С. Картофель очистить и нарезать круглыми ломтиками. Яблоки очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Накрыть печенку слоем нарезанного картофеля и яблок. Залить соусом и под крышкой тушить в духовке до мягкости примерно 1,5 часа.
500 гр телячьей печени, 50 гр муки высшего сорта, 2 луковицы, 5 ст. ложек растительного масла, 500 мл мясного бульона, 1 чайн. ложка соли, черный перец, 300 гр картофеля, 250 гр яблок.
Печеночные шницеля с грибной подливой
Приготовление грибной подливки: мелко нарезать шампиньоны, обжарить их и смешать со сметаной.
Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле отдельно от грибов.
Печенку нарезать кусками, слегка отбить, посолить, поперчить, обмакнуть в яйцо и сухари, обжарить в масле.
На блюдо выложить грибную подливку, шницели, сверху — репчатый лук.
500 гр печени, шампиньоны, сметана, 2 луковицы, панировочные сухари, 1 яйцо, соль, перец.
Печень с яблоками в горшочке
Печень вымыть и зачистить от пленок. Вырезать желчные протоки. Нарезать печень небольшими кусочками, обвалять в муке, перемешанной с солью, перцем и молотым имбирем. Обжарить до румяной корочки в растительном масле. Яблоки разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать их такими же кусочками, как и печень. В огнеупорные горшочки разложить обжаренные кусочки печени, перемежая их с яблоками по мере наполнения горшочка. 2-3 раза переслоить смесь майонезом, оставив 2 чайных ложки майонеза для запекания. Закрыть горшочки крышками и поставить на 30 минут в нагретую до 180-200° С духовку. Снять крышки с горшочков, положить поверх печени с яблоками по 1 чайной ложке майонеза и запечь до образования светло-коричневой корочки, увеличив температуру до 250° С.
250 гр майонеза, 500 гр говяжьей печени, 2 яблока,
0,5 чайн. ложки молотого имбиря, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец.
Печень жаренная с грибами
Печенку нарезать на куски, посыпать перцем, солью, запанировать в муке и обжарить до готовности. Лук нашинковать и спассеровать, добавить нарезанные ломтиками грибы и жарить до готовности.
При подаче к столу на ломтики печенки положить грибы с луком.
800 гр говяжьей печени, 3 чайн. ложки муки, 100 гр свиного или говяжьего жира, 4 луковицы, 600 гр белых грибов или шампиньонов, черный молотый перец, зелень, соль.
Гарнировать жареным или отварным картофелем. Посыпать рубленой зеленью.
Друзья.
Понравилась статья, подпишитесь на рассылку
