Гратен Дофинуа
Loading.
Многим известное слово гратин или же гратен означает золотистую корочку, которая образуется на поверхности блюда путем запекания его в духовке или на гриле.
Очень интересно рассказывает о гратене Борис Бурда. По его словам, под словом gratin подразумевают не что иное, как « блюдо, посыпанное сыром и обжаренное в сухарях». Этому термину сопутствует другой — «au gratin» или « о гратен « , обозначающий блюдо, которое осле посыпания сыром и сухарями запекается. Именно его мы зачастую и имеем в виду. говоря « гратен « . Только, как правило, в рецептах используется или сыр, или сухарики. Иногда же и вовсе обходятся без них, если речь идет о фруктовых и ягодных гратенах. где более уместны сахар и сливки. Желаемой корочки помогает добиться использование в блюде соуса бешамель , классического или приготовленного в разных модификациях.
Успех блюда зависит также и от правильно подобранной температуры при запекании. Корочка в идеале должна быть ярко выраженной, золотистой, и хорошо ощущаться « на зуб « .
Гратен из кабачков
Наиболее часто способом au gratin готовят мясо или рыбу. Также это могут быть овощи au gratin, приготовленные на гарнир. Но самое популярное - это, конечно, картофель гратен. Надо сказать, что у нас как-то привычнее видеть его под сырной корочкой, чем под сухарями.
Пора перейти от теории к практике. Предлагаю реце пт пр иготовления знаменитого блюда из картофеля под названием Гратен Дофинуа .
